panzerotti alla pugliese

haru.

Posted on 9/12/2011, 11:54

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Altro piatto che prepara spesso la mia mamy sono i panzerotti alla pugliese =)

servono:
250 gr di farina
mezzo cubetto di lievito di birra
filetti di acciuga
10 pomodorini
origano
12 mozzarelle ciliegine
olio per friggere
zucchero, sale

panzerotti-pugliesi

Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e poi lasciatelo riposare per circa 10 minuti. Unite alla farina un po’ di zucchero, mezzo cucchiaino di sale e impastate per 10 minuti con il lievito, due cucchiai di olio e un altro po’ di acqua tiepida. Lavorate con le mani e lasciate riposare l’impasto in un contenitore coperto da un panno umido in un luogo tiepido per un’ora.
Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà lasciandoli comunque uniti da una parte, privateli dei semini, aggiungete un po’ di sale e metteteli a scolare. Farciteli poi con una mozzarellina, un filetto di acciuga e un po’ d’origano. Lavorate la pasta un paio di minuti per sgonfiarla, stendetela cercando di ottenere 3 millimetri di spessore e ritagliatela in 12 dischi da 8 centimetri.
Mettete al centro di ciascun disco un pomodorino ripieno, inumidite i bordi e premete su questi per ripiegare il disco su se stesso facendo aderire bene i due strati di pasta.
Allineate i panzerotti su un panno infarinato e lasciateli riposare per dieci minuti. In una padella scaldate abbondante olio e friggete i panzerotti. Non appena saranno dorati toglieteli e lasciateli asciugare su carta assorbente. Buon appetito!